ららの楽しむ料理 | 料理を作るのも食べるのも楽しい

お料理を楽しんだり、グルメを楽しんだりするブログです。

栄養たっぷり、具が細かい具だくさんカレーレシピ

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 我が家の定番カレーは、具材を細かく切ったキーマカレー風のカレーです。基本的にS&Bのカレースパイスとガラムマサラを使い、油と小麦粉が大量に入っている市販のカレールーは味の調整・トロミをつけるため少量のみ使います。お野菜を沢山入れて栄養価は高く、カロリーは低くなるように考えました。

 

ベースは玉ねぎで、赤パプリカとSBカレー粉でスパイシーに仕上げています。さらに、カットトマトで酸味を、人参ベースのミックス野菜ジュースで甘みを足しています。通常の材料と違う上に、材料が多くてびっくりしちゃうかな?

 

また、ハウスとS&Bというふうに、違った種類のスパイスが使われているであろう違う会社のカレー粉とカレールゥを使うことで、味に複雑さを出すように考えて、このようなレシピにしています。

 

***材料***

  • ニンニク10g
  • ショウガ10g
  • 豚ひき肉200g(442)
  • 玉ねぎ300g(111)
  • 人参200g(88)
  • まいたけ100g(16)
  • 赤パプリカ1個(約150g)

※全てみじん切りにしておきます。

  • トマト缶400g
  • 牛乳200g
  • 野菜生活or充実野菜(人参ベースの物)200mlを1パック

  

【調味料】

  • 塩5g
  • S&Bカレーパウダー15g
  • ハウスバーモントカレー(中辛)1/4箱(57g)
  • ガラムマサラ2g

 

***作り方***

  1. ニンニク・ショウガ・玉ねぎ・豚ひき肉を炒める。
  2. S&Bカレー粉を加えて炒める。
  3. その他きざんだ野菜を全部鍋に入れて炒める。
  4. トマト缶、牛乳、野菜ジュース、塩を入れて沸騰させる。
  5. シャトルシェフに入れて保温調理。
  6. 最後にカレールー・ガラムマサラを入れて、溶けたらできあがり。
  7. 具材を細かくきざんであるので10分~15分程度で火は入るのですが、我が家の場合は野菜とカレー粉の味が馴染むように、5~6時間保温調理します。

 作ってみるとお分かりになると思いますが、お鍋の半分が野菜で埋もれてしまうくらいにお野菜が入った我が家のカレー。夫も私と暮らし始めてから、お通じが良くなったと喜んでくれています。

 

■我が家ではレトルトカレーの代わりに冷凍カレー

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 我が家では、ご飯を作るのがしんどい時用に、このように一気にカレーを作って冷凍しておきます。上記の材料でタッパーに9~10パックのカレーを作ることができます。

 高いレトルトカレーはまた違うのでしょうが、安いレトルトカレーは油、小麦粉、水分が多く、カロリー過多で栄養は少ないと思っているので、この野菜たっぷりカレーを大量に冷凍しておきます。

 

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 冷凍庫の右側は全て冷凍カレーです。ご飯にかけるだけでなく、ミートソースのようにパスタに和えたり、グラタン、ラザニアに混ぜたり、ハンバーグやオムレツのソースにしたりもします。

 さらに、白ご飯をタッパーに詰めたものと、この冷凍カレーを夫のお弁当として会社に持って行ってもらうこともあります。

 全て刻んで煮込むだけなので、とても簡単。手で刻むのが面倒な方はフードプロセッサをお使いになると良いと思います。

 

※ガラムマサラは香りづけで最後に入れた方が良いそうなので、投入する順番を変えましたー。もしかして、マーボー豆腐の花椒のように食べる前にかける感じなのかな?

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一皿で野菜100gが食べられる炒飯(チャーハン)レシピ

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 体調が不安定な私にとってはお料理作りはとってもプレッシャー。病状が悪く、私が料理できないときは、夫が私を気遣って、(油分や糖分でおいしくした)高いお惣菜をバンバン買ってきてしまうので、家計や健康のことを考えると少しでも私が調理したい。そこで、野菜多めの一品料理をいくつか考案し、作り置きしておくようにしています。

 

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 こちらが「一皿100gの野菜が食べられる炒飯」です。ご飯が150gに対して、100gの野菜が入っています。玉ねぎやエリンギを細かく切ってかさ増ししてあるので、そんなに野菜が入っているようには見えないかもしれませんね。上に乗せている「炒り卵」は混ぜるのが面倒なので上に乗せていますが、

 

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 こんなふうに、炒り卵を混ぜ込んでもいろどりがきれいで良いですね。

 お弁当屋でアルバイトしていた頃、お弁当1つにつき250gのご飯をよそおっていました。外食産業はボリュームを出すためにご飯を多めに盛りますし、おいしくお腹いっぱいにするために油分や糖分を多めに入れます。ですから、ご飯150gというのは、慣れるまでは少ない、物足りないと感じるかもしれませんが、30代、40代になってくると代謝も落ちてくるので、これくらいの量を標準として慣れていかないと、糖尿病などのリスクが高くなるので徐々に慣れてゆきましょう。

 ちなみに、お手頃価格の飲食店では、商品に消毒液兼保存料をスプレーで振りかけるのが当たり前。お弁当や総菜は割高ですし、混ざりものや薬剤が多いのでできるだけ家で作ったものを食べたいものですね。

 

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材料(3食分)

■チャーハンの材料

豚ひき肉90g
玉ねぎ150g
人参90g
エリンギ30g
ピーマン30g
ウェイパー20g
ご飯450g(必ず温かいご飯。冷やご飯しかない時は電子レンジで温めてください。)

 

 

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作り方

  1. 野菜は全てみじん切りにしておきます。
  2. フライパンでひき肉と玉ねぎを炒めます。(油は敷かずに肉の油で炒めます。
  3. タッパーに人参のみじん切りを入れ電子レンジでチン。
  4. エリンギ・ピーマン・レンジで火を入れた人参をフライパンに入れて炒めます。
  5. ウェイパーをフライパンに入れ、温かいご飯を投入。
  6. 混ぜご飯の要領で、調味料と野菜がご飯全体に混ざるように混ぜる。
  7. チャーハンはこれで出来上がりです。

※他の野菜は電子レンジで蒸してもよいのですが、香味野菜である玉ねぎは炒めることで風味がでるので、玉ねぎだけは必ず炒めてください。

※電子レンジを使わない場合は、ひき肉と玉ねぎを炒めた後に人参と水小さじ1杯を入れ、フタをして蒸してください。人参に火が通りそうになったらピーマンとエリンギを入れて炒めましょう。

※フライパンをあおるのとヘラでフライパンの中身を混ぜるのは、肩や腕に負担がかかり、肩こりや腕痛の原因になるので、肩こり・腕痛予防のために、鍋を振る時間を短縮するために電子レンジ調理を取り入れています。

炒り卵の作り方

 本格中華のおいしいチャーハンは、たっぷりの油で卵を炒めてふわふわにするものですが、我が家のチャーハンレシピは健康を優先するため油は使わず、チャーハンと炒り卵を別々に作っておいて、乗せるスタイルです。

 またお肉は油とうま味のために入れたいけれど、節約のため、脂質を抑えるために最低限に抑えたいため、替わりのたんぱく源として卵を利用しているというのもあります。一食で比較的バランスよく穀物、たんぱく源、野菜を食べられるように工夫したつもりです。

■炒り卵の材料

卵3個
鶏がらスープの素小さじ1
水小さじ1

作り方

1・ボウルに鶏がらスープと水を入れて、溶かしておく。
2・卵を入れてよく混ぜる。
3・油を敷いていない(テフロン加工の)フライパンに卵液を入れて、泡だて器で混ぜながら炒りつけていく。

ポイント

中火で火にかけ、固まってきた部分を泡だて器ではがしながら混ぜていきましょう。固まり方が早く、混ぜるのが追い付かない場合は、ときどき火を止めてかき回して、また火をつけてかき回して、とやってみてください。卵のつぶが細かくならないときは、泡だて器で上から軽くトントンたたきながら細かくしていきましょう。

※我が家では炒飯を作った後のフライパンを洗わずに、残った脂分を使って炒り卵を作ります。油を足さないのでヘルシーですし、フライパンについたうまみや油を卵が吸い取ってくれるので、フライパンを洗うのが楽になります。

 

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 このようにタッパーに入れ、お弁当として持って行ってもらったりもしています。夫の会社には備え付けの電子レンジがあるので助かります。何故、中途半端に3食分なのかというと、我が家の炊飯器やフライパンの大きさでは3食分でせいいっぱいだから。

 また、冷凍しておいて、私が体調不良の時はこれをチンして食べてもらったりもします。市販の冷凍チャーハンのような扱いですね。ちなみに我が家ではチャーハンとカレーは作り置きを冷凍ストックしていることが多いです。

 ズボラメニューっぽく書いてるけど、これだけの量の野菜をきざむのって大変じゃない?と、お思いの方もいらっしゃると思います。でも大丈夫!我が家にはフードプロセッサーという強い味方がいます。我が家はテスコム製品を3500円くらいで買いました。が、経済的に余裕のある方は、テスコムより機能や容量の多い「クイジナート」や「バイタミックス」がおススメです。

 あと、個人的には野菜をただひたすら刻むのって「瞑想」ぽくて、なーんにも考えずに脳を休ませることができる感じがして好きなので、包丁で刻むことが多いですね。

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【本格派】麻婆豆腐レシピ*マーボー豆腐の基本

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 こうやって見ると、相変わらず写真が下手だなーとガッカリしながらの更新です。以前、ズボラ・節約バージョンの麻婆豆腐レシピをメモしたのですが、

 

 やっと、我が家の本格バージョンの麻婆豆腐の写真をまとめたのでUPしますねー。相変わらず、自分たち夫婦の一番好きな味ですが参考にしてくださいー。

 

材料

  • 〇サラダ油12g(大さじ1)
  • 〇豚ひき肉120g
  • ★ニンニク5g
  • ★豆板醤(トウバンジャン)25g
  • ★甜面醤(テンメンジャン)25g
  • ★豆鼓醤(トウチジャン)10g
  • 鶏がらスープ140㏄(水140㏄+鶏がらスープの素)
  • 豆腐1丁(300g)
  • 白ネギ50g
  • 紹興酒(しょうこうしゅ)大さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉5g+水大さじ1)
  • ごま油(サラダ油)10g
  • 花椒(ホアジャオ)少々

本格派*麻婆豆腐の作り方

下ごしらえ

  • 豆腐の水切りをして、2センチ角に切っておく-豆腐の水切りのやり方
  • ニンニクをみじん切りにしておく(すりおろしでも可)
  • 水溶き片栗粉を作っておく

手順

  1. フライパンにサラダ油を引いて豚ひき肉を炒めます。
  2. ★の材料を入れ、香りが立つまで炒めます。
  3. 紹興酒を入れます。
  4. 鶏ガラスープ(水と鶏がらスープの素)を入れ、沸騰させます。
  5. 豆腐を入れ、10分間炊きます。
  6. その間に白ネギをみじん切りにします。
  7. 白ネギを入れます。
  8. 紹興酒を入れます。
  9. 水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れ、よく混ぜます。
  10. ごま油を回し入れます。
  11. お皿に盛ってから、花椒を振りかけたら出来上がり。

 

本格派*麻婆豆腐の作り方詳細

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 我が家は基本的に炒め物に油は使いたくないのですが、お肉を美味しく炒める時は、多めの油で炒めたほうが美味しくなるので本格派の時は油を敷いて炒めます。

 ひき肉のみを炒める場合はお肉とお肉がくっついてかたまりになりやすいので、泡だて器で上からトントンと叩くようにお肉とお肉を離しながら混ぜ炒めをするときれいにパラパラになります。

 

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 肉を炒め始めると最初は肉の臭いが強く、炒め油が濁っているのですが、しばらく炒めているうちに肉の臭いが消え、油が透明になってきます。そこまで炒めてください。

 

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 油が透明になってきたら、ニンニク、豆板醤、甜面醤、豆鼓醤を入れ、香りが立つまで炒めます。

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 ズボラ・節約版マーボ豆腐レシピと比べると、色が全然違いますね。

 

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 調味料の香りがたってきたら鶏がらスープを入れ、よく混ぜます。

 

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 水切りをして切っておいた豆腐を入れます。

 

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 豆腐が崩れないようにフライパンをあおって混ぜます。フライパンをあおる自信がない方は、カレースプーンなどでゆっくり混ぜたり、豆腐をひっくりかえしたりして、豆腐全体にソースがからむようにしてください。

 そして、10分ほど炊きます。

 

 その間にネギをきざみます。ネギは切ると5~10分程度で香りが抜けてしまうので、使う直前に切るのが望ましいです。また最後に入れることでネギの香りと味を損ないようにします。

 ただ、ネギの香りや味が苦手な方がいるおうちは、最初にお肉と一緒に炒めて、ネギの香りを消してください。ちなみに先にネギを炒めると甘みが増します。

 

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 10分炊いたら、きざみたてのネギと紹興酒を入れてかき混ぜます。

 

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混ぜて置いた水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜます。

 

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化粧油10gを回しかけて、出来上がりです。化粧油は一般的には「サラダ油」なのですが、我が家では夫の好みで「ごま油」を使っています。

 

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 器に盛り付けたら花椒(中国山椒)をお好みでふりかけて出来上がりです。我が家では粒の花椒をミルで引いてふりかけます。粉の花椒でも良いのですが、花椒自体が香りが飛びやすいので粉にしたものだと、すぐに香りがなくなってしまうので我が家ではつぶのものを使っています。花椒がなければ、日本の普通の山椒でも大丈夫です。ただ、やはり挽きたてのほうが美味しいです。

 

本格派・麻婆豆腐レシピのコツ

  • 調味料をきちんとそろえるだけで麻婆豆腐は格段に美味しくなるので、調味料をそろえましょう。
  • ネギは切りたてを食べる直前に使うのが一番おいしいです。
  • ネギの香りが嫌いな方は最初に肉と一緒に炒めてネギの臭いを消しましょう。
  • 少しのアルコールでも酔っぱらってしまう人は、調味料を炒めた後に紹興酒を入れてアルコール分を飛ばしてください。
  • 化粧油は一般的にサラダ油なのですが、我が家やごま油のほうが好きなのでそうしています。
  • 豆鼓醤はスーパーで販売されていないこともあるので、ない場合は赤みそ、それもない場合は醤油で代用してください。ただ、醤油に変える場合は、塩分が多いのと焦げやすいので、少なめにし、白ネギの後に入れてください。

豆腐の水切りの仕方とか、我が家の調味料の詳細は気が向いたら書きますー。

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我が家の簡単・ズボラ唐揚げ!でも、美味しいよ-☆

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 私はADHDとか、うつの症状があるので、しんどい時の料理は徹底的に手を抜きます。その代表のひとつが、この唐揚げです。簡単すぎて記事にするほどのこともないのですが、一応、手順を書いておきますねー。

 

材料

  • 日清製粉から揚げ粉
  • 鶏むね肉
  • サラダ油

 作り方

下ごしらえ

鶏むね肉を好みの大きさに切っておきます。

作り方

  1. 日清製粉から揚げ粉を大きめのタッパーに入れます。
  2. 鶏肉をひとつかみ入れます。
  3. ふたをして、ふたを押さえながら10回くらい振ります。
  4. お皿やバットに並べ、3分間寝かします。
  5. 160~170度の油で3分間揚げます。(大きさによって加減してください。)

 ズボラから揚げの作り方の詳細

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 色々な唐揚げ粉を使ってみましたが、これが一番好きです。てか、夫が一番好きな唐揚げ粉を使っています。

  鶏肉はももでもいいんですけど、高いし、脂質が多いのでウチはむね肉を使います。ちなみに国産鶏むね肉を1キロ553円、消費税込みで597円くらいで買っています。から揚げ用にカットしてある鶏肉はほとんどもも肉ですし、すごく高いので、我が家では自宅で小さめにカットしてます。

 ちなみに、袋には鶏もも肉4枚分と書いてあるのですが、ウチはむね肉を使うし、小さく切るし、身と皮を別々に揚げるので、4枚は無理でした。

  

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タッパーに唐揚げ粉を入れて、鶏むね肉をひとつかみ投入!

 

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ふたをして、10回くらいシェイクする(振る)と

 

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 鶏肉全体に唐揚げ粉がからまっています。これは、ビニール袋などでシェイクする方もいるようですが、我が家にはビニール袋を買う習慣がないし、スーパーでもらったビニール袋は薄くて破れて大惨事になったことがあるので、用心してタッパーでシェイクしています。

 我が家は何でも大量に作って、作り置きしておくスタイルなので、これを何回も繰り返して、大量の鶏肉に衣をまぶしていきます。

 

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そして、唐揚げ粉をなじませるために3分ほど放置します。

 

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我が家では、身と皮を分けて揚げます。夫が鶏皮の唐揚げが大好きなので。

 

 160~170度の油で3分ほど揚げます。皮は、もう少し低めの温度でもう少し時間をかけて揚げないとパリパリにならないので、加減をしてください。

 

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 この日は、唐揚げと野菜スープが夕食でした。我が家は夕食は炭水化物を摂らないので、夕食はこれだけです。少ないと思うかもしれませんが、夫は会社の健康診断で毎年A(優良)をもらってくるので、このくらいがちょうどいいのかもしれませんね。

  また、ズボラと節約に全振りしたレシピですが、良かったら参考にしてみてください。

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【浦和駅】常盤珈琲焙煎所に行ってきました。

 ブコメやブログで何回か書いたことがあるのですが、私は自家焙煎珈琲店に勤めていたので、珈琲に対するこだわりは結構あるほうなんですね。だけど、自家焙煎珈琲店の珈琲って、なかなかのお値段なので、とても頻繁に買えるはずもなく、自宅で焙煎していたんです。

 ですけど、自宅で安く焙煎しようと思ったら、同じ種類の豆を大量に購入しなければいけなくて、なかなか色んな味の珈琲を楽しめないんですよね。ですから、ひさかたぶりに自家焙煎珈琲店に足を運んで珈琲豆を買ってみたのでご紹介です。

 

浦和パルコ前の常盤珈琲焙煎所の外観

 

*常盤珈琲焙煎所とは?

 今回は浦和パルコの近くにある「常盤珈琲焙煎所【浦和店】」に行ってきました。一見、個人商店のようなたたずまいですが、浦和店とあるように5店舗ほど展開なさっている、そこそこの規模の珈琲店みたいです。大宮店が本店で埼玉県を中心に店舗展開していらっしゃるようです。ちなみに浦和店は「豆売り専門店」です。おそらく、ドリンクはテイクアウト販売のみやっている模様。

 

浦和パルコ前の常盤珈琲焙煎所の前にある看板

 表の看板にドリンクメニューがあるのでテイクアウトもできるのかしら?それを聞いてくるのを忘れました。

 

■左側の黒板のメニュー

  • NEW COFFEE BLEND
  • さくらブレンド
  • 柔らかな酸の余韻と、軽くすっきりとした口当たり。一足早く春を感じる一杯にぜひ!!!
  • 税込み ¥754/100グラム(¥2608/500グラム)

 

■右側の看板のメニュー

  • MENU
  • 本日のハンドドリップコーヒー ¥340(シングルオリジン)
  • ホットコーヒー ¥240(常盤ブレンド)
  • アイスコーヒー ¥240
  • カフェラテ ¥290
  • アイスカフェラテ ¥290

 

浦和駅前の常盤珈琲焙煎所の店内の様子

店内に入るとこんな感じです。

 

*二つの意味での注文焙煎

  珈琲豆の種類を数えてみると23種類ありました。みなさん何かお気づきになりませんか?

 

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 そう、並んでいるのは生豆(きまめ)で、焙煎後の茶色い豆じゃないんです。いくらあたりを見回しても、焙煎後の茶色い珈琲豆がないのです。

「え、焙煎後の豆ってどこにあるんですか?」

と聞くと、

「オーダーを受けてから焙煎するんです。」

とのこと。

マジか!?(ノ゚⊿゚)ノ 

1・注文してから焙煎してくれる

 ひとつめの「注文焙煎」の意味は、注文してから焙煎してくれるということです。一種類の珈琲豆の焙煎につき、8分程度かかるとのこと。焙煎度合いは深煎りから浅煎りまであり、豆の種類によって、常盤珈琲焙煎所(浦和店)指定の焙煎度合いで焙煎してくれるようです。

2・お客さんの好きな度合いに焙煎してくれる

 ちなみに常盤珈琲焙煎所のホームページ兼オンラインストアを見にいったら、ネットストアのほうは、全ての豆において、お客さんが焙煎度合いを選べる見たいです。つまりは、お客さんの好みに合わせ、お客さんの注文した焙煎度合いで焙煎してくれる「オーダーメイドの焙煎」を実施している模様です。

 

*焙煎が全自動?

 「プレミアムショコラ」と「大地のブレンド」を頼んでみたのですが、店員さんが珈琲豆を焙煎機に入れるだけ…そして袋に詰めるだけ…少し前の「15歳のアスペルガーの焙煎士」の話は何だったんだろうと愕然としました。

 確かに、AIとかが発達してくると「気温、湿度、豆の水分、豆の大きさ、質感」などの色々な要素を自動的に判断して計算して焙煎してくれる焙煎機ができる時代がくるのかも?とは思っていましたが、もうすでに、自動焙煎機はあるんじゃん!と思っちゃいまいた。まあ、上記のような色んな要素を加味して焙煎しているのかは分かりませんけどね。

 我が家にある焙煎機もある程度自動なので、それの細かくて大きい版の焙煎機があってもおかしくないかとも思いました。

 

*自家焙煎珈琲店の多様化

 ぶっちゃけ、上記のように「お客さんが好みの豆で、好みの焙煎度合い」を注文し始めて、それを確実にできる焙煎機があるなら、「焙煎士」は要らなくね?と思っちゃいました。

 いや、まあ、だからこそ逆に「15歳のアスペルガーの焙煎士」みたいに、一本5000円の食パンみたいなプレミアムな売り方が可能になってくるのかな?思ったりもしました。まあ、彼の場合は、通常の2倍くらいの価格ですから、そこまで言うのは大げさですね(笑)

 パン屋に例えると、好みの生地を好みの焼き加減で焼いてくれるというようなことですから、パン好きの人にとっては、それが嬉しいのか、わずらわしいのかという話なんでしょうね。

 自分で好きなように選んで「自分だけの味」を見つけたい人もいれば、誰かに「これが一番いいです。」ってすすめてもらうほうが安心の人もいるでしょう。ですから、この「注文焙煎」の仕組みが広く認知されるようになっても、「職人の技」「高級感」「希少価値」を求める人もいるだろうから、自家焙煎珈琲店も多様化していくのかもしれませんね。

 そういった意味では、「チャンピオンシップで優勝した」とか、「焙煎士に特徴がある」みたいな物語のある珈琲が、高い価値を維持できる可能性は十分にありそうですね。個人的には普段使いで買いたいので100g500円前後が限界ですけどね…

 

常盤珈琲焙煎所の焙煎機

*珈琲豆の仕入れ

 もしかしたら、企業秘密化かもしれないからこんなことを聞いてはいけないのかもしれないけど、久しぶりにちゃんとした自家焙煎珈琲店に入ったのでうれしくなって「農園と直接契約してるんですか?仕入れもあるんですか?」とか聞いちゃいました。すると店員さんがいい人で「仕入れもありますけど、直接契約もありますよ。」と教えてくれました。

 「じゃあ、仕入れ状況によってラインナップは変わることもあるんですか?」と聞くと、「変わりますよ。」と教えてくれました。産出国だけでなく農園名も書いてあるので結構楽しいですよ。

 

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レジの下には、今流行りのドリップパックや可愛いカップ類が並んでいます。

 

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 焙煎を待っている間に、ホットまたはアイスの珈琲をサービスで提供してくださいます。

 

*店舗での珈琲豆の注文方法

注文の流れは以下の通りです。

注文→会計→珈琲を焙煎

で、この珈琲焙煎が一種類につき8分かかるので、何種類か頼んだ人は外で時間をつぶしてもいいかもしれません。目の前にパルコがあるので時間をつぶすには最適です。

 ただ、この焙煎中に珈琲を一杯サービスしていただけるので、珈琲を飲んで出かけるか、出かけて戻ってから珈琲をいただくかになりますね。

 それか、電話で予約をして取りに行くと待ち時間がなさそうです。あるいはネットストアで注文するかですね。

 

*常盤珈琲焙煎所【浦和店】の取り扱い豆一覧表

  常盤珈琲焙煎所で取り扱っている豆のご紹介です。2018年2月22日更新のメニューで、ラインナップは変わります。 

・焙煎度合いの予備知識

 焙煎度合いには、大きく分けて8種類の焙煎度合いがあります。実際にはグラデーションなので厳密に8種類というわけではないのですが、色目の目安として8種類に分けられています。常盤珈琲焙煎所では、一番深い煎り加減を10とし、一番浅い煎り加減を4としています。

 

深煎り10      浅煎り

 

という感じです。

 

■もっと、詳しく知りたい方はこちらのサイトでご覧ください。

 

・ブレンド

 何種類かの豆をブレンド(混ぜた)珈琲豆のことを、一般的にブレンドコーヒーと呼びます。

  • さくらブレンド6
  • 常盤ブレンド7
  • 浦和ブレンド8
  • 氷川の杜ブレンド6
  • 大地のブレンド9
  • アイスブレンド10

・シングルオリジン

 原産国から仕入れた単品・1種類の珈琲豆のことです。収穫された地域・農園・品種・ブランド名などが記載されます。

  • エチオピア:グジ ウォッシュド4
  • ニカラグア:ブエノス アイレス農園5
  • コロンビア:ラ・レフォマル農園 ピンクブルボン5
  • エルサルバドル:サンタ・リタ農園 ナチュラル6
  • グァテマラ:イシュバン6
  • コロンビアラ・エスペランサ農園6
  • コスタリカ:モンタナス ラデラ農園7
  • エチオピア:グジ アンウォッシュド4
  • ルワンダ:チョコ ウォッシングステーション6
  • メキシコ:JASオーガニックデカフェ6
  • ケニア:カイグリ コーヒーファクトリー6
  • コスタリカ:グラニートス ネリ農園6
  • グァテマラ:ウナプ農園7
  • インドネシア:マンデリン アルールバダ8
  • ブラジル:サントアントニオ プレミアムショコラ8
  • コロンビア:エスメラルダ・ゲイシャ4
  • パナマ:エスメラルダ農園・ゲイシャ4
  • グァテマラ:アロテペケ農園6
  • ホンジュラスNW#17ロス ピノス農園5

 ■購入した珈琲豆の感想は後日書きたいと思います。

 

私が自宅で焙煎しているお話はこちらでどうぞー

【ズボラ&節約レシピ】*麻婆豆腐

 さて、我が家の「家庭料理」は、「美味しさ」「ヘルシー」「安さ」のどれに重きをおくかで、同じ料理でもレシピを変えています。この麻婆豆腐レシピは「安さ」を主軸に油や塩分を控えた「ヘルシーさ」の要素を加えた節約レシピです。お金がある時に作る本格派「麻婆豆腐レシピ」は、また後日UPしたいと思います。

 麻婆豆腐は塩分や脂分が多いほど美味しいですし、実際、中華料理店で食べる麻婆豆腐はそうですよね。ですが、今回のレシピは「ド貧乏」な時に開発した節約レシピなので調味料も薬味も最低限に削っています。テンメンジャンやトウチジャンといった高価な調味料を省いた、美味しさにこだわらない「病院食レシピ」ですが良かったら参考にしてみてください。

 

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ずぼら・節約*麻婆豆腐の材料

  • ニンニク1かけ(弁当にする場合は入れません。)
  • 豚ひき肉(または鶏ひき肉) 100g
  • 白ネギ 50g
  • 水 100㏄
  • 鶏がらスープの素 3g
  • 豆板醤 15g
  • 豆腐 300g
  • ★片栗粉 3g
  • ★水 15㏄
  • ごま油 10g

ズボラ・節約麻婆豆腐の作り方

  1. 豆腐は水切りをして、2センチ角に切っておく
  2. ニンニク、長ネギはみじん切りにしておく
  3. ニンニク、長ネギ、豚肉、鍋に入れ、肉の油で炒める
  4. 豆板醤を入れ、さらに炒める
  5. 豆腐、水、鶏ガラスープの素を入れ沸騰させる。
  6. 3分くらい煮たら、★の水溶き片栗粉を入れ、良く混ぜる
  7. 火を止めて、最後にごま油を入れたら出来上がり

 

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*ズボラ・節約麻婆豆腐の作り方詳細

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 豚ひき肉は比較的ばらばらになりやすいのですが、鶏ひき肉で作る場合はかたまりになりやすいので泡だて器で上からトントンと叩くようにして分離させながら炒めると、うまくばらばらになります。

 火加減も、少し固まったら火を弱め分離するように混ぜる、また火を強めて火を入れて固まりそうになったら火を弱めてトントンとたたきながら混ぜる、を繰り返しながら炒めるとうまくばらばらになります。

 また、みじん切りの白ネギと一緒に炒めることで、肉と肉がくっつきにくくなります。

 

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 上手くパラパラになっていますね。

 

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豆板醤15gをはかり、鍋に入れます。キッチンスケールの上に調味料を置き、0表示にしてから、-15gになるまでスプーンですくいとります。

 

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豆板醤を入れて、さらに炒めます。豆板醤は炒めると香りと味がたちます。

 

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水100cc と 鶏がらスープの素3gを投入。豆板醤と同じようにマイナス計算して量ります。

 

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 豆腐を入れ、崩れないように混ぜたら3分間ほど炊きます。我が家ではここまでの段階を午後のうちにやっておき、夜に夫が帰って来てから、火を入れ直して片栗粉を投入したりします。この状態でしばらく置くことで、味がしみ込んで、いい感じになるんですよね。

 

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その間に水溶き片栗粉を用意しておきます。

 

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最後に水溶き片栗粉を入れて、よく混ぜます。

 

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 最後に、ごま油10gを回しかけて、出来上がりです。

 

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我が家ではお弁当にも使います

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雑穀米150gを盛った上に

 

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 マーボー豆腐を乗せて、マーボー丼弁当にして会社に持って行ってもらいます。お弁当にする時はニンニクは入れないようにしています。夫の会社には電子レンジがあって、温めて食べてもらえるので、ありがたいです。

 

ズボラと節約に全振りしたレシピです

  • 肉を炒める油を使わないことで、ヘルシーで経済的です。
  • 複数の高価な調味料を省くことで節約、減塩しています。
  • ネギを最初に炒めることで甘みを出し、子供でも食べやすくしています。
  • 子供でも食べられるよう豆板醤を少なめにしています。辛すぎる場合は豆板醤を減らしてください。反対に物足りない方は、このレシピで作った麻婆豆腐を器に取り分けてから「とうがらし粉」などで、辛味を足してください。

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もう三角コーナーはいらない・生ごみが出ない野菜の切り方

 しばらく前に、こんな増田があったので、ちょっと書いてみたいと思います。私は何十年も前から三角コーナーは使っていません。どのように調理をしたら三角コーナーがいらないか書いていきたいと思います。

  • 極力食べ残しをしない。
  • 皮はむかない。
  • 食べられる部分は全て食べる。
  • 茶葉、肉の脂肪、魚の骨などは都度チラシに包んで捨てる。
  • ゴミ箱を足元に置き、ゴミを捨てながら調理する。

で、生ごみはほとんど出なくなります。調理中に出るごみは食材の入ったビニール袋やパックがほとんどです。

 

ゴミ受けの扱い方

それでも出てしまう細かいゴミには、

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こういうタイプの排水口は

 

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100均で売っている、このようなゴミ受けに付け替えていました。そして、細かいゴミがたまったら、チラシに包んで都度捨てていました。

 

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このタイプのゴミ受けだと、

 

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不織布ネットをかけ、ゴミがたまったらやはりチラシで包んで捨てていました。

 

 臭いが気になる場合は食パンの入っていたビニール袋とか、ピーマンの入っていたビニール袋などの、いずれにせよゴミになるビニール袋に入れて捨てると無駄がありません。

 

無駄のない野菜の使い方

にんじん

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 にんじんはヘタを切り落とす時に、このように切り落とす方もいますが、食べられるところまで食べる我が家では、

 

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このように切り落とします。

 

 なお、我が家ではにんじんの皮をむくということはほとんどありません。皮つきのまま調理します。

 

ピーマン

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 ピーマンのヘタもこのように切り落とす人もいますが、

 

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 我が家では半分に切ってから、芯の部分だけ切り取るようにしています。

 

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切り取った部分の大きさの違いを比べるとこんな感じです。こうやって見ると、左側の切り方はまだまだ食べられるところが残っているように見えますよね。

 実はピーマンは白いわたの部分や種の部分にも栄養があり、食べたほうがよいそう。ですが我が家では白いわたの部分は食べるにしても、種はちょっと食感が悪いので取り除きます。また、わたや種の部分は苦みが強いので、苦みが苦手な方は取り除いたほうが良いでしょう。

 

大根

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 大根も皮付きのまま調理することが多いです。ご覧のとおり皮をつけたまま、いちょう切りや短冊切りにします。ふろふき大根、おでんの大根は食感をよくするため皮をむきますが、むいた皮は千切りにしてきんぴら、あるいはみじん切りにして冷凍しておき、キーマカレーに放り込んだりします。

 

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これくらい、きわギリギリで切り落とします。

 

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葉っぱ側も、ギリギリまで食べるので、捨てるのは右側の本当に食べられない硬い芯の部分のみですね。

 

大根の葉

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大根の葉っぱも塩もみ(浅漬け)にして食べちゃいます。

 

ごぼう

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 皮はむかずに、ナイロンたわしでこすり落とします。

 

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 ナイロンたわしでこすっただけで、これくらいに皮はむけるので、皮むき器でむくことはありません。

 

じゃがいも

フライドポテト、ベイクドポテト、ふかし芋の時は皮をむきません。肉じゃが、みそ汁に入れる時、つぶして使う時は皮をむきます。皮は刻んで冷凍しておき、キーマカレーにほうりこみます。

 

さつまいも

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 ヘタは、このくらいギリギリで切り落とします。

 

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 ふかし芋、大学芋、レモン煮を作る時は皮をむきません。スイートポテトなどを作る時はむきます。

 

ブロッコリーの茎

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薄切りにしてスープに入れたり、みじん切りにしてキーマカレーに入れたりします。

 

白ネギの青い部分

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 こちらの白ネギの青い部分を捨てる方もいるようですね。使ったとしても、肉や魚を煮る時の臭みとりや、スープストックの出汁として使うくらいでしょうか。

 

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 我が家では、先端の枯れて茶色くなった部分だけ取り除き、あとは食べます。

 

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 輪切りにしてみそ汁、斜め切りにして寄せ鍋へ、みじん切りにしてチンして納豆に混ぜたりします。繊維にを断ち切るように薄い輪切りや斜め切りにすると、そんなに固い感じはしませんし、我が家では煮込みの味方「シャトルシェフ」を使うので、とろとろに柔らかくなるので問題なく食べています。

 

ショウガ

皮ごと調理します。

 

 ウチの近所では、魚はうろこと内臓を取り除いたものしか売っていないので、そのまま煮るか、焼くかなので食べ終わった後に骨を捨てます。

 

捨てるもの

人参の芯、大根の芯、葉物の根、ニンニクの皮、玉ねぎの皮・芯、サトイモの皮、枝豆の皮、卵の殻、肉の脂肪の塊、魚の骨などです。