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ららの楽しむ料理 | 料理を作るのも食べるのも楽しい

お料理を楽しんだり、グルメを楽しんだりするブログです。

【ダイエット】牛乳かん*ミルク寒天*低カロリーで食物繊維たっぷりのおやつ

ダイエット*お菓子

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材料(総カロリー270kcal・9等分した場合、一切れ30kcal)

粉寒天5g

水100cc

牛乳 400cc

パルスイート20g

 

1・鍋に粉寒天と水を入れ、火にかけ、弱火でゆっくり寒天を煮溶かします。木べらやゴムベラでなべ底や鍋のふちについた寒天をこそぎおとすような感覚で、だまにならないようにまぜましょう。

 

2・牛乳を50ccくらいずつ鍋に入れていきます。温度が急激に下がると寒天が固まってしまうので、下がった温度が上がって、鍋ふちに沸騰の泡がたったら、少し牛乳を入れてというふうに7~8回に分けて牛乳をいれてください。

 

3・パルスイートは熱に弱く、高温の素材に混ぜると甘味が減るので、沸騰した鍋を1~2分冷ましてから、パルスイートを入れましょう。そして、溶け残りがないようにパルスイートをしっかり混ぜ込んでしまいましょう。

 

4・よく混ぜたつもりでも、寒天のだまが残っていることがあります。だまが残っていると口当たりが悪い食感になってしまうので、寒天液を茶こしでこしながら型に流し入れてゆきましょう。

 

5・寒天は常温でも固まりますが、冷蔵庫で固めたほうがしっかりとつるんと固まるので、粗熱がとれたら冷蔵庫で20~30分冷やしましょう。

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寒天型に流し込むとこんなかんじになります。

 

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寒天型は内側が外れるようになっているので、固まったら持ち手をもって型から引き抜きましょう。

 

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今回は9等分にきりわけてみました。

 

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写真だけ見ると、お豆腐みたいですね。

砂糖の代わりに0キロカロリーの人工甘味料を使った牛乳かんです。ダイエット中のかたは是非作ってみてください。 

*私の普段使いの寒天は下記の「強力粉寒天」です。


 

【武蔵浦和】多数の受賞歴を持つおいしいケーキ屋さん*アプラノス(PATISSERIE APLANOS)

グルメ*埼玉

先日、行きつけのケーキ屋さんアプラノスさんに、ケーキを買いにいったところ、10人待ちくらいの大騒動で、どうしたんだろうと思ったところ、壁にテレビ取材があったため混雑していて申し訳ございませんという趣旨の張り紙がありました。

 

こちらの記事で、紹介したアカシエさんも、テレビで取材されたらしく、お店の外にまで行列ができていてビックリでした。

 

紹介されたのは「マツコの知らない世界」の「埼玉スイーツ特集」だったようです。アプラノス、アカシエの両方ともが、この番組で紹介された模様。

 

少し話がそれましたが、アプラノスは朝田晋平(あさだしんぺい)さんという方がオーナーシェフで、この方、新高輪プリンスホテル、パークハイアット東京、浦和ロイヤルパインズホテルなど有名ホテルに在籍中に数々の賞を受賞されている方なんです。

 

 2001年に、お菓子作りの世界大会である、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表として出場し、世界第二位を獲得。 2004年には「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ(WPTC)」日本代表として出場し、世界第4位という成績をおさめています。

 

ちなみに「アプラノス」という店名は、ギリシャ語で「真直ぐ前進する、邁進する」といったような意味だそうです。

 

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壁一面に、トロフィーや賞状やメダルが飾ってあって、圧巻です。

 

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テレビの影響でお客さんが多かったようで、売り切れケーキが続出。ショーケースはこんな感じでガラガラのスカスカ。高級すぎず、庶民派すぎないデザインが伝わるでしょうか。

 

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私が買ったのは、ガトーオペラや、モンブランのような定番のケーキですが、定番ケーキこそ、そのお店の個性が出るのであなどれません。

 

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アプラノスで、一番のおすすめのケーキはガトーオペラ。5~6年前にここのガトーオペラにはまって以来、ほかのガトーオペラでは物足りなくなってしまいました。

 

フランスの伝統菓子である「オペラ」をアプラノス風にアレンジしたものです。しっとりとした生地に、その硬さにあわせたような、すこし固めのクリームがとてもマッチしています。また、ミルクチョコとヘーゼルナッツのバタークリームのお味と香りもとてもよく、アプラノスに行って、ガトーオペラを買わないことはないくらいです。

 

テレビで取り上げられたケーキは「ポム」。福島の佐藤リンゴ園のリンゴを使用した、1日に50個くらいしか作れない手間暇のかかった焼き菓子。外側はパートフィロという紙のように薄いサクサクのパイ生地で、中はしっとりのアーモンド生地。さらに中央部分には角切りにしたリンゴのコンポートがゴロっと入っています。リンゴのおいしい季節にしか作られないという、季節限定メニューです。

 

そして、もう一種類マツコさんが選んだケーキは、「美園いちごのタルト」です。毎朝、地元の美園いちごランドさんから届けられる摘みたてイチゴを使っているのだそう。この美園いちごランドでしか作っていない特別な品種の「レイベリー」を使った特別ないちごタルトです。こちらもいちごがおいしい季節の季節限定メニューだそうです。

 

最後にクレームブリュレフレーズが紹介されました。こちらは新メニューだそうで、注文してからキャラメリゼ(表面に砂糖をまぶして焦がす)してくれるクレームブリュレ。クレームブリュレの中にもいちごが入っていて、いちごソースもついている模様。この新作、ぜひ、試してみたいものです。

 

今は、テレビ取材の影響や、ホワイトデーの影響で、非常に混雑していますが、混雑が落ち着いたころに、ぜひ一度、召し上がってみてください!

 

Patisserie APLANOS - パティスリーアプラノス

〒336-0027埼玉県さいたま市南区沼影 1-1-20 フィオレッタ武蔵野103

営業時間:AM 10:00~PM 7:00

定休日:毎週火曜日

スプラウト栽培が、専用の種でないとダメな理由

カイワレ大根完成品

我が家では、節約のためにカイワレ大根やブロッコリースプラウトは 自宅のキッチンで育てています。 私がスプラウト栽培を始めるきっかけとなったテレビ番組で 「スプラウト用の種を使ってください。」と言っていたので、そのとおりにして 失敗なく育てることができているのですが どうして「スプラウト用の種」でないとダメなのか、その理由は良く知りませんでした。

ブロッコリー株

×こういう種ではなく

 

ブロッコリーS     

○スプラウト用と書いてる種

 

特に深く考えていなかったマヌケなワタクシに、 親切な方が、その理由を教えてくださいました。 ためになる情報なので皆さんにもご紹介したいと思い、この記事をUPしました。

 

fine布ライン茶

カイワレとか、スプラウト栽培にはそれ専用の種を使うのがいいということ。それは農薬が関係してるのです。モヤシ状態の芽を食べるスプラウトと言われるものは農薬が使われていません。あっても少しだけ。大きく成長した野菜を食べるタイプの種は農薬が使われていて、それを芽の状態で食べるとなると、残留農薬が多いんです。農薬を食べることになります。大きくなるまでには農薬成分が消えるのです。 ですから、スプラウト栽培にはそれ専用の種を使うことが大事です。

 

ハンドルネーム:マキさんが教えてくれましたφ(.. )

fine布ライン茶

 

いや~、本当に「農作物や発酵食品を作るということは奥が深い!」 と思わせてくれた情報でした。 マキさん、ありがとうございましたm(_ _ )m

 

【関連記事】

cooking.lalamiamor.net

海ぶどうの塩漬けは本物の海ぶどうとは別物

グルメ*沖縄

沖縄出身の友達と沖縄料理店に行った時、つきだしとして出てきたのが「海ぶどう」。食べた瞬間に虜になってしまいました。口の中でプチプチはじける塩味と海草のあじ。 実はワタクシ沖縄料理は大好物なのですが 何せ外食はお金がかかるので度々沖縄料理店で豪遊というわけにもいかず… と思っていたところ、近所のスーパーで沖縄食材特設コーナー設置されていて、海ブドウの塩漬けなるものが販売されていました。

 

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一応、海ぶどうなのですが、生わかめみたいに塩をまぶして加工した状態で売っていました。 それを、水でもどすと、もとのプチプチの海ブドウに戻ると箱に書いてあったのでやってみました。 が、もどし加減が難しい。。 短いと、ぷちぷち感がいまいち。長いと塩気が抜けて味がいまいち。

 

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出来上がりはこんな感じなのですが、お店で食べたときの感動はありませんでした。 加工品(塩漬け)だから本物ほどおいしくないのかなぁ??と思ったり、それとも初めて食べた時の感動が大きすぎて、いまいちに感じるのかな??と思ったり。

 

私のもどし方が下手だったからうまくできなかったのか、加工してあったから本来のおいしさがでなかったのか、しばらく分からない状態でした。 結局、沖縄出身知人によると「海ぶどう」は沖縄では生で売られているもので、塩漬けなんか見たこともないとのこと。やはり、塩漬けの海ブドウは沖縄では受け入れられていない模様。

 

さらに、海ぶどう大好きな友達も塩付けを買ってみたことがあるらしく、 「ああ、あれは、おいしくない。無理。もう買わない。」 と、一刀両断でした(笑)その友達はデパートの沖縄物産展で「生」の海ぶどうを仕入れてるらしくて、 それは問題なくにおいしいとのこと。 結局、塩漬けはどうやってもおいしくないという結論にたどり着きました。海ぶどうを買うときは「生」のものを買うべしとという教訓を得た経験でした。

野菜ジュースだけで、野菜は足りるの?

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最近は「これ1本で1日分(350g)の野菜がとれる!」、みたいなジュースが流行ってますよね。もともと、野菜を食べる習慣をもたない人なら、飲まないよりは飲んだほうがいいと思います。ですが、怖いのは、「これ1本飲んだから、もう今日は野菜食べなくていいや。」 なんて思っちゃう人が出てきてしまうのではないかということ。実際に私の夫も、私と知り合う前は「今日は野菜ジュースを飲んだから、野菜は食べなくても大丈夫。」といったようなことを平気で言っていました。

 

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数あるダイエット食品の一部もそうですが、野菜ジュースは、あくまで栄養補助食品ですから! 栄養を補助するものであって それだけでOKというわけではないと思うんです。

 

で、上の写真が、その野菜350gです。 どうして、一日に350gの野菜を食べたほうがよいかというと、厚生労働省の「健康日本21」という取り組みの中で、 この指針が示されたことが理由です。あくまでも、「最低350gは取りましょう」ということです。ですから、それより多くとっても良いのですよ。私も出来る限り350g+五色野菜を意識して取るようにしています。

 

見ての通り5種類の色のやさいです。

 

黒野菜 きのこ類(まいたけ・しいたけ・しめじ・きくらげなど)・黒ごま・海草(わかめ、ひじき、めかぶ、昆布)など (正確には野菜ではありませんが。。

 

白野菜 白菜・きゅうり・カリフラワー・玉ねぎ・レンコン・大根・長ねぎ・かぶ・ニンニク・セロリ・ごぼう・なすなど

 

赤野菜  唐辛子・ニンジン・トマト・赤ピーマンなど

 

緑野菜 きぬさや・ピーマン・ブロッコリー・春菊・枝豆・アスパラガス・ほうれん草・小松菜・チンゲンサイなど

 

黄野菜 しょうが・とうもろこし・たけのこ・黄パプリカなど

 

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これは、この「五色野菜」の分類は以前、雑誌か何かの文献で読んだものなので、栄養学的に正しいとか正しくないとかいうことは抜きにして見てやってください。ただ、色んな種類の野菜をバランスよく食べたほうがいいよという意味で考えだされたキャッチフレーズなんだと思います。

 

ちなみに、写真のお野菜の種類と量は、大根100g・玉ねぎ50g・ピーマン50g・にんじん50g・しめじ50g・黄パプリカ50gです。 多いと感じますか? 少ないと感じますか?

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失敗しないスプラウトの育て方*スプラウト栽培

ららさんちのお料理

 私はテレビで予習してからスプラウト栽培を始めたせいか、 運良く一度の失敗もなく栽培を続けることができています。 ですが、もしかしたら栽培に失敗して 原因が分からず困っている方もいらっしゃるかもしれません。 そういった方のために、この記事では 私なりのスプラウトの種の選び方を書いてみようと思います。

カイワレ大根完成品

 ↑我が家はニトリのグラタン皿でスプラウトを育てています。

 

■スプラウト用の種を買う。

たとえば、ブロッコリーのスプラウトを育てたいときは ブロッコリーの写真が載っているようなブロッコリーを育てる用の種ではなく ブロッコリースプラウト用の種を買うようにしています。

 

ブロッコリー株

×こういう種ではなく

 

ブロッコリーS     

○スプラウト用と書いてる種

 

 これは私がスプラウト栽培を始めるきっかけとなったテレビ番でそう言っていたので、 そのとおりにしています。※なぜスプラウト用の種じゃないとダメなの?

 

■1g当たりの単価が安いものを買う。

 我が家の場合は、趣味もかねていますが 節約のためにスプラウトを育てているので お手頃価格のものを探して買うようにしています。

 

発芽率の良い種を買う。

 

 これはスプラウトを育て始めて知った言葉なのですが 発芽率というものがあるようです。 発芽率とは種を100粒まいたうちの、なん粒から芽が出るかということです。 これは、自分で育ててみるかインターネットショップで ユーザーレビューか高い商品を買ってみるしか確かめようがありません。 最初の一回は、はずれ商品を買ってもしょうがないという程度の 軽い気持ちで買ってみるほうがよいかもしれません。 私は近所のホームセンターで買った種でほぼ100%の発芽率なので そのお店でリピート購入しています。

 

 ただ、インターネットで調べたところ、 同じ袋に入っている種でも時間がたってしまうと発芽率が下がるそうなので、 一袋育て終わってから、次の袋を買うようにしたほうがいいのかもしれません。 すくすくと育つ姿を毎日見ていると、なんだか心まで癒されくるので不思議です。 みなさんもお試しになってみてはいかがでしょう? 

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矢場とん*名古屋駅名鉄店にて

以前、渋谷で変なスペイン人学生と一瞬で仲良くなって、おしゃべりをした話を書きましたが、袖振り合うも多少の縁(そでふりあうもたしょうのえん)ということで、愛知滞在中に旅先で仲良くなった20代の男の子と「矢場とん」でご飯を食べちゃいました。とても、素直な好青年で、結局、私の女友達を紹介することにしたのですが、それはまた別の話として、矢場とん!

 

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メニューにもしっかり載っているこのぶたさんのキャラクター。

何か名前があるのかしら?

なんと、天井にもどーんと鎮座なさっています。

う、見られてるってかんじで、ちょっと、こわい。

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 まずは、特製土手煮。とろっとろの豚肉に甘辛い味噌だれの味がとても、染み込んでいて、口に入れると、ホロホロっと崩れるようなくちどけのおいしい一品でした。

 

次に、味噌カツ

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 どーん。

て、本当に小柄な女の子の靴、一足分くらいのカツが出てきて

思わず「わーー。大きい!!」と声にだして言ってしまったくらいでした。

全部味噌カツだと飽きるだろうからということなんでしょうね。

手前の半分がソースカツになっているバージョンを私は頼みました。

 

矢場とんのとんかつは衣が薄くて、お肉がやわらかくて、

さらにお肉の味がしっかりするんですね。

そこに、麹(こうじ)の甘みがしっかり効いた味噌だれがかけてあるから

とってもおいしいの。

 

ちなみに旅先で知り合った青年は鉄板にとんかつを乗せたものに

ジュワ~っと味噌だれをかけていただくバージョンを注文しました。

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 青年も、私も「ジュワ~」の時の湯気を写真に収めようと必死(笑)

伝わるかな?このジュワジュワ感。

 

お互いの料理の写真を撮り合って、しばし談笑したのち、じゃー、東京で女の子を紹介してあげるから、またあそぼーねーと、メアドや電話番号を交換して、次の食事会の算段はまるっと、青年に丸投げしたワタクシなのでした(笑)一瞬で、人と仲良くなれるのは、あなたの特技だと、よく言われます。